FUNGHI: REGOLE DI CONSUMO E RELATIVI MICETISMI (dott. EURO MARCHETTI)

• Non esistono regole empiriche per stabilire la commestibilità.
• Evitare il pressapochismo. La sicurezza deve essere al 100%.
• Nel dubbio rinunciare al consumo. In alternativa far ispezionare i funghi da un esperto (vigile sanitario, ispettore micologo). ATTENZIONE ai pseudo esperti.
• Non raccogliere funghi di piccola taglia, perché di difficile determinazione e, tra essi, se ne annoverano di velenosi anche mortali (Lepiote di piccola taglia, Pholiotina …).
• Non raccogliere, né consumare funghi che crescono lungo le arterie di traffico, “verde di città”, impianti industriali, discariche, depuratori, miniere (accumulo metalli pesanti).
• Non consumare funghi crudi o poco cotti se non di provata commestibilità anche da crudi.
• Considerare i funghi un contorno. Evitare le cene di funghi (dall’antipasto al dolce). Dose consigliata:
  5 g fungo fresco/kg peso corporeo/settimana.
• Non esagerare con le scorte congelate.
• E’ buona regola consumare i funghi dopo aver tolto la cuticola del cappello e le parti imeniali (tubuli e lamelle).
• Consumare con moderazione funghi del genere Agaricus  (Sezioni Arvenses/Minores).